Szczep winorośli, a precyzyjniej odmiana winorośli, to jeden z najważniejszych czynników wpływających na smak, aromat, kwasowość, strukturę i potencjał dojrzewania wina. Nazwy takie jak Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot czy Tempranillo odnoszą się właśnie do odmian, z których powstaje wino.
Znajomość szczepów ułatwia wybieranie butelek zgodnych z własnym gustem. Jeśli odpowiada Ci świeżość Sauvignon Blanc, aromatyczność Rieslinga albo owocowy charakter Merlota, możesz szukać tych nazw na etykietach kolejnych win. Nie oznacza to jednak, że każde wino z tej samej odmiany będzie smakować identycznie.
Na charakter wina wpływają również:
- klimat i miejsce uprawy winorośli,
- gleba oraz położenie winnicy,
- dojrzałość winogron w chwili zbioru,
- sposób fermentacji i dojrzewania,
- wykorzystanie beczki,
- wiek wina,
- decyzje podejmowane przez winiarza.
Dlatego Chardonnay może być lekkie, cytrusowe i mineralne, ale również pełne, kremowe i wyraźnie beczkowe. Pinot Noir może natomiast dawać subtelne, świeże wina albo bardziej dojrzałe i złożone. Szczep jest więc ważną wskazówką, ale nie stanowi pełnego opisu zawartości butelki.
Białe i czerwone szczepy winorośli
Odmiany winorośli najczęściej dzieli się na jasnoskóre i ciemnoskóre, potocznie nazywane białymi i czerwonymi. Z jasnych winogron produkuje się przede wszystkim wina białe. Ciemne odmiany służą do produkcji win czerwonych i różowych, ale można z nich otrzymać również wino białe, jeśli sok zostanie odpowiednio szybko oddzielony od skórek.
W przygotowanych przewodnikach znajdziesz najważniejsze informacje o poszczególnych odmianach: ich typowe aromaty, style win, regiony uprawy oraz propozycje łączenia z jedzeniem.
Najważniejsze odmiany winorośli
- Białe szczepy winorośli – od Chardonnay i Sauvignon Blanc po Rieslinga, Furminta i Albariño.
- Czerwone szczepy winorośli – między innymi Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Tempranillo i Sangiovese.
Nie musisz zapamiętywać wszystkich nazw. Zacznij od kilku odmian, porównuj powstające z nich wina i sprawdzaj, które aromaty oraz style najbardziej Ci odpowiadają. To jeden z najprostszych sposobów na bardziej świadome wybieranie wina.